Estofado de Camote & Lentejas

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Hola a todos como estan??

Hoy les quiero dejar una receta que probe hace un tiempo atras y me gusto mucho como quedo y es un delicioso estofado de camote & lentejas… no se asusten al principio yo tambien tube mis dudas al momento de poner camote en vez de papas; pero la verdad es que quede de maravillas, y lo mejor que el camote tiene más propiedades y menos calorias que una papa así que puntos extras por esa parte.

Es un rico y nutritivo plato, lo mejor de todo es que es Vegano y esta ideal para estos días de frio.

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Estofado de Camote & Lentejas

reloj 25 a 30 minutos

sirve 4 porciones

Ingredientes

  • 1/2 cebolla morada mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 camotes medianos
  • 1/2 taza de lentejas
  • 1 baston de apio
  • 1 taza de brocoli
  • 500 ml de caldo de vegetales o agua.
  • 1 cucharada de curry
  • sal y pimienta a gusto

Paso a Paso

Lo primero que haremos será poner las lentejas en remojo por lo mínimo unas 4 horas, te recomiendo dejarlas remojando la noche anterior. Hacemos este paso para poder disminuir el tiempo de cocción a la mitad aproximadamente. (nota: este paso lo puedes realizar cuando hagas tu menú semanal)

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Luego cuando estemos lista para realizar nuestro estofado, picaremos en pequeños trozos, la cebolla, el ajo, y el apio. Tambien picaremos el camote en cuadradros de uno 1,5 cm a 2 cm aproximadamente.

En una olla, pondremos un a dos cucharadas de aceite, y freiremos la cebolla y el ajo. Luego que la cebolla esta un poco salteada agregaremos el apio picado.

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Una vez que todo este un poco salteado agregaremos el comote y las lentejas, agregar el curry y sasonar con sal y pimienta a gusto y revolveremos todo bien.

Y para finalizar agregaremos el caldo de vegetales y el brocoli, revolveremos. Lo dejaremos hervir, a fuego medio, por unos 15 minutos o hasta que las lentejas esten completamente cocidos.

Una vez cocinadas las lentejas esta listo para servir, a mi me gusta acompañarlo con un poco de arroz blanco. Queda delicioso y el dulsor del camote le da un toque unico.

Espero que te animes a probarlo en casa y cuenta que te parecio si lo intentas.

Nos vemos

 

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