Quinoa Mexicana en una olla

Hola a todos como están???? Hoy les traigo una receta que para mi es genial, rápida, sencilla y muy pero muy rica.

Es una receta que la pueden preparar para un almuerzo o una cena no toma más de 20 a 25 minutos en todo el proceso y lo mejor de todo que solo utilizar una sola olla en toda la cocción lo que facilita mucho el trabajo ya que no hay casi nada que lavar una vez terminada la preparación.

Bueno, hoy prepararemos Quínoa Mexicana, ya que contiene muchos ingredientes típicos de la comida mexicana y también porque agregamos un poco de merquén para darle un toque picante y quedo de maravilla, bueno, sin más les dejo la receta.

Quinoa Mexicana DSC_0022

Ingredientes

  • ½ taza de Quinoa cruda
  • 1 taza de porotos negros cocidos (puedes prepararlo en tu día de meal prep o menú semanal)
  • 1 taza de choclo
  • ½ pimentón rojo grande, sino uno mediano
  • ½ pimentón verde grande, sino uno mediano
  • ½ cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de perejil o cilantro
  • ½ cucharada de merquén (opcional)
  • 300 ml de agua o caldo de verduras
  • sal y pimienta a gusto

Paso a Paso

  1. En una olla a fuego medio pondremos una cucharada de aceite de oliva, pondremos a sofreír la cebolla y el ajo
  2. Luego agregaremos los pimentones y los cocinaremos por unos minutos.
  3. Cuando la base de nuestra quínoa esta sofrita, agregaremos el choclo, poroto negro y quínoa, revolveremos para incorporar todos los ingredientes.
  4. Sazonaremos con sal y pimienta a gusto; en este punto agregaremos la media cucharada de merquén, esta especie es completamente opcional y es para darle ese gusto picante a la receta. En caso de que no cuentes con merquén no te preocupes puedes sustituirlo por chile en polvo o picarle un ají fresco (sugerencia: si utilizas ají fresco te aconsejo agregarlo cuando incorporas los pimentones)
  5. Revolvemos todo, y agregamos los 300 ml de caldo de verdura o agua. Taparemos la olla y dejaremos cocinar por unos 15 a 20 minutos o hasta que la quínoa quede completamente cocida.
  6. Transcurrido el tiempo podrás notar que el agua se a consumido por completo y la quínoa y otros ingredientes están cocidos.
  7. Para finalizar, agregamos el puñado de perejil o cilantro picado, revolveremos y servimos.

Lo puedes acompañar con un huevo duro para darle un poco más de proteínas al plato, o con carne o falafel si lo deseas, pero la verdad es un plato tan completo que solo lo acompaño con un poco de ensalada.

Espero que lo disfruten y cuéntame que te pareció la receta en mis redes sociales y que recetas te gustaría que subiera.

Chao hasta la próxima.

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