Mes: junio 2018

15 días Keto

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Hoy se cumplen 15 días desde que empecé mi desafío Keto; ha sido interesante y lo mejor es que ya se notan algunos cambios.

La verdad, es que mi grasa corporal a disminuido y siento una sensación de estar satisfecha por más tiempo; hay veces que no nos ha dado hambre, de hecho nos hemos saltado algunas comidas ya que simplemente no tenemos hambres (Leo también esta siguiendo el desafío).

Eso si, los cambio como: tener más energías, no los he sentido mucho, yo creo que debe a que llevamos una vida muy saludable en lo que alimentación respecta; de hecho, el cambio de mejorar la piel, el pelo, más ánimo y energía, necesitar menos horas de sueño lo viví muy marcado hace unos 4 años atrás cuando decidí mejorar mi alimentación y dejar de lado los alimentos procesados. Ese cambio si que fue notorio, me empecé a despertar con mucho más ánimo, tenía más energía para hacer cosas y lo mejor de todo, mi sistema digestivo mejoró un montón. Es por eso que mi cuerpo ya estaba desintoxicado de todo alimento procesado altos en azucares y calorías, por eso creo que no he sentido ese cambio con Keto.

Bueno, siguiendo con esta experiencia, les quiero dejar una lista de las cosas que no se puede comer en Keto, como algunas verduras, y frutos secos que tienen alto índice de carbohidratos, por lo que, es mejor evitarlos. Primero, dejar de lado todo y cada uno de los alimentos procesados, altos en azúcares y calorías o que contengan jarabe de maíz.

Carnes:

  • Longanizas y embutidos
  • Hot dogs
  • Tofu

Lacteos

  • Leches con endulzantes aunque sean vegetales
  • Yogurt con sabor y endulzantes.

Frutos Secos

  • Pistachos
  • Castañas de caju
  • Avellanas
  • Pasas

Frutas & Verduras

(acá la lista es un poco más larga)

  • Manzana
  • Damascos
  • Plátanos
  • Uvas
  • Kiwis
  • Mangos
  • Melón
  • Naranjas
  • Duraznos
  • Piña
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Legumbres en general
  • Zapallo
  • Choclo
  • Dátiles
  • Berenjena
  • Puerro
  • Arvejas
  • Papas
  • Camote

Otros

  • Trigo en general
  • Arroz
  • Pastas
  • Pan
  • Masas en general
  • Quínoa

Es una lista grande y la verdad es que hay alimentos súper nutritivos que Keto los deja de lado como la Quínoa, es por eso que estaba un poco escéptica a seguir este desafío. Pero la verdad, es que investigando, entendí que uno si puede comer ciertos tipos de alimentos en baja cantidad aunque estén prohibidos.

La verdad, es que la cantidad de carbohidratos que necesita el cuerpo para mantenerse en Cetosis, va a depender de cada uno de nosotros, por ejemplo mi marido Leo necesita más carbohidratos que yo, ya que hace más deporte y su metabolismo es mucho más rápido que el mío; así que solo tu podrás saber que cantidad de carbohidratos podrás comer en día para cumplir con la ración grasa-proteína-carbohidrato que se ajusta a TÚ metabolismo para mantenerte en cetosis. Yo en particular he dejado 100% todo alimento que tenga trigo, o altos en almidón (papas), peor si he comido fruta en muy poca cantidad, así he estado balanceando la cantidad de carbohidratos que consumo.

Lo que me ha sorprendido mucho, es la cantidad de pastelería que se puede hacer; la verdad es que es casi la misma solo hay que sustituir la harina de trigo por harina baja en carbohidrato como: almendra, coco o linaza, yo he utilizado las tres. Así que ahora les quiero dejar una receta de cómo hacer unos cupcakes y pancakes muy deliciosos.

Cupcakes de linaza y semillas de Calabaza DSC_0039

Ingredientes (13 cupcakes)

  • 2 ¼ taza de harina de almendras
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • ¼ taza de panela o endulzante de tu elección
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ½ taza de leche de almendra o de tu elección pero que sea sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de linaza
  • 1 cucharada de semillas de calabaza

Paso a Paso:

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Calentar el aceite de coco a baño maría o al microondas ya que lo necesitamos líquido.
  3. En un bol vas a mezclar todos los ingredientes secos, revolver para combinar.
  4. En otro bol agregar todos los ingredientes líquidos, revolver muy bien para mezclarlos.
  5. Luego, agregar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclar todo con una espátula o mezquino.
  6. Ahora, en un molde para muffins, vas a poner papel de muffins o los enmantequillas muy bien para que no se peguen.
  7. Con una cuchara, yo utilizo una de helado ya que da la medida exacta y todos quedan del mismo porte, pondremos un poco de mezcla en cada molde de muffins. Los pondremos al horno a 200ºC por unos 20 minutos, recuerda que cada horno es diferente y puede que demoren menos o más tiempo, verifica que estén cocidos haciendo la prueba del palito, introduce un molda diente o brocheta en el centro del cupcake y si este sale seco es que ya están listos.

Pancakes de mantequilla de ManíDSC_0052

Ingredientes (7 pancakes)

  • 1 ¼ taza de harina de almendras
  • 1 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 cucharada de panela o endulzante de tu elección
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de leche de almendra o alguna leche de tu elección que no contenga azúcar
  • ¼ taza de mantequilla de maní o algun otro fruto seco.

Paso a Paso:

  1. Calentar la mantequilla a baño maría o al microondas para derretir.
  2. En un bol, mezclar la harina, panela y polvos de hornear, revolver para mezclar.
  3. En otro bol, mezclar la leche, mantequilla y el huevo.
  4. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos, revolver.
  5. Cuando ya tengas la mezcla hecha, agrega la mantequilla de maní, mezclar bien, puede que sea más fácil con un tenedor.
  6. Calentar un sartén y poner un poco de mantequilla o aceite de oliva, agrega una cucharada de mezcla al sartén y cocinar; cuando en la superficie aparezcan hoyos, dalo vuelta y cocínalo 1 o 2 minutos más.
  7. Servirlos con tocino, huevo y una cucharada de miel derretida.

 

Espero que te gusten estas recetas, quedaron muy ricas.

Hasta la próxima receta,

Paulina.

 

Dieta Keto

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Hola a todos que tal?

Hoy les quiero dejar un post un tanto diferente, ya que hace mucho tiempo he estado escuchando y leyendo sobre la dieta o estilo de vida Keto, y quería contarles un poco de que se trata, pero también probarla ya que con todas las restricciones que tiene de alimentos me pareció un tanto desafiante para ver que cocinar y que no; así que decidí embarcarme en un experimento de probar la dieta Keto por al menos 15 días. La verdad es que no se si serán solo 15 días o 30, lo iré evaluando en el camino, ya que mi cuerpo es super lento para adaptarse a cambios y puede ser que solo 15 días no sea diferente para ver los resultados.

Bueno pero, en que consiste la dieta Keto. Keto es una abreviación de Ketosis, termino en ingles para Cetosis; cetosis es un proceso metabólico natural del cuerpo. Cuando nosotros nos alimentamos, nuestro cuerpo transforma ese alimento en energía, pero lo hace a través de la producción de glucosa (azúcar); en cambio el proceso metabólico de la Cetosis, es utilizar energía a través de grasa, ya sea grasa almacenada en nuestro cuerpo o grasa que consumimos a través de los alimentos.

Es por esto, que la dieta o estilo de vida Keto es alto en consumo de grasas, moderado consumo de fibras y proteínas y muy bajo consumo de carbohidratos; de hecho esta prohibido el consumo de todo alimento hecho de trigo y vegetales con un grado excesivo de almidón, como la papa. Eso si, el calculo de los % que se consumen no esta calculado en relación a las calorías que los alimentos aportan, sino, a tu poder nutricional por gramos consumidos, en Keto las calorías no importan (bueno la verdad es que no importan mucho si se lleva una alimentación balanceada y saludable).

Como consecuencia de seguir esta dieta es la reducción en peso, aunque no es una dieta que este pensada con ese propósito, la baja de peso viene como un efecto secundario J que alegría verdad? Bueno, pero para que se utiliza esta dieta; estudios han demostrados grandes mejoras en personas con enfermedades crónicas como lo es el Parkinson y Alzheimer, resistencia insulinita, diabetes e hipertensión; por lo que esta dieta es muy recetada como un complemento en tratamientos para mejora de la salud, es por eso que no se puede tomar a la ligera, es más, existen test (en sangre, orina o aliento) que permiten identificar si entraste en estado de cetosis o no; así que antes de probar cualquier dieta o estilo de vida consulta a tu medico y hazte exámenes que validen que estar en Keto es un beneficio para ti.

Bueno, la verdad yo partí el lunes pasado con Keto, llevo 6 día alimentándome de esta forma (el domingo fue el día del padre y mi papi tenia lasaña así que me salí de la dieta por un día) y la verdad no ha sido tan complejo como creí en un principio; la verdad no he sentido los cambios que todos dicen, ya que no cuento con energía adicional ni ninguna de los beneficios que se esta en Keto, y la verdad se lo atribuyo a dos factores, uno que llevo una vida saludable hace mucho tiempo y realmente sentí un cambio de energía y muchas mejoras cuando paré de consumir productos procesados y el segundo factor es que mi cuerpo es super lento para asimilar los cambios y puede ser que el poco tiempo que llevo no sea suficiente (por eso aun no se si serán 15 o 30 días de desafío Keto)

Como les mencioné, pensé que esta dieta iba a ser un tanto desafiante, pero la verdad no lo es; solo hay que quitar ciertos alimentos y sustituirlos por otros, como cuando entras en una dieta más saludable, vegetariana o vegana.

Así, a continuación, les dejo algunas recetas que he estado probando estos días a ver que les parece.

Desayuno

Huevos nubes (2 porciones)dsc_0166.jpg

  • 4 huevos
  • 4 lonjas de tocino
  • 1 cebollin
  • 1 diente de ajo
  • 1 ají (opcional)
  • algún otro ingredientes que quieras agregar (zapallo italiano, pimentón, etc) (opcional)
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  1. Separar la clara de la yema y reservar.
  2. Picar en pequeños trozos o cubos, el tocino, cebollin, ajo, ají (y el otro vegetal que hayas elegido)
  3. En un sartén con un poco de aceite de oliva, agregar los vegetales y el tocino y sofreír.
  4. Mientras los vegetales se sofríen, en un bol pon las claras y bátelas hasta que estén casi a punto de nieve, te puedes ayudar de una batidora si lo prefieres, pero es un buen ejercicio de brazos para empezar el día J jiji.
  5. Cuendo los vegetales están listos, agregaremos un poco de mantequilla en el sartén esperaremos que se derrita.
  6. Cuando la mantequilla esta lista, agregaremos las claras batidas; agregaremos las yemas (trata de que no se revienten) y taparemos con una tapa para que todo se cocine, por unos 10 minutos. La idea es que se cueza las claras pero que la yemas queden suaves o crudas; estate atenta ya que en un momento están  crudas y al segundo después esta todo cocido.
  7. Una vez listas las claras, ya estas listo para disfrutar de unos huevos nuves.

Palta al horno (2 porciones) DSC_0167

  • 1 palta
  • 2 huevos
  • trozos de tocino
  • queso para rallar
  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Parte la palta por la mitad y retira el cuesco. Con una cuchara saca trozos de palta para poder agrandar la cavidad que tiene.
  3. Agrega un huevo entero, es importante que te asegures de agrandar la cavidad lo más posible ya que sino el huevo se derramara por todos lados, la idea es que quede dentro de la palta.
  4. Sazona con sal y pimienta a gusto
  5. Agrega los trozos de tocino por encima del huevo y ralla un poco de queso para derretir.
  6. Llévalo al horno a 200ºC por uno 10 minutos o hasta que la clara del huevo este cocida… y listo ya tienes un rico y saludable desayuno.

Bueno, creo que por ahora solo les dejaré estas dos recetas, ya que no quiero que este post quede muy largo, así que si te interezó este estilo de vida y quieres saber más recetas ricas para Keto, dejame un comentarío contandome que te gustaría saber.

Lo que es yo, seguiré con este desafío y iré contando como me va.

Besos gigantes

Pau.

Sopaipillas

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Como nunca en Santiago esta lloviendo muy fuerte, incluso hubo tormenta eléctrica y granizo!!!! Este mal tiempo lleva varios días, de hecho partió el fin de semana y me preparé para eso, compre zapallo en la feria para hacer ricas sopaipillas.

Son una típica masa redonda hecha de harina, mantequilla y zapallo, de hay su color amarillento; bueno aunque algunos me podrán argumentar que no llevan zapallo. Verán, existen dos tipos receta de sopaipilla, las de la zona centro, las cuales llevan zapallo y las del sur de Chile, que no llevan zapallos. Las dos maneras es la correcta.

Esta masa de forma redonda, es típica del invierno, y se suele comer con pebre (una salsa picante chilena). Otra manera muy típica de comerlas es con chancaca y se llaman “sopaipillas pasadas”, la verdad a mi no me gusta mucho esta maneras de comerlas ya que son dulces y están remojadas. La verdad yo las prefiero más en su versión saladas.

SopaipillasDSC_0142

Ingredientes

  • 200 gr de puré de zapallo
  • 2 taza de harina sin polvos de hornear
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • sal y pimienta a gusto.

Paso a Paso

  1. Para puré de zapallo lo puedes comprar en lata si quieres ahorrar un poco de tiempo, pero si quieres prepararlo tú no hay problema, de hecho así lo hice yo. Precalenté mi horno a temperatura media, uno 200 a 220 ºC mas menos. Corte el zapallo en trozos pequeños y le saque la cascara que traía. En una bandeja para horno con un poco de papel mantequilla encima, vertí los trozos de zapallo, agregue un poco de aceite de oliva y los puse al horno. Los deje más menos unos 40 minutos, pero ve chequeando de ves en cuando si el zapallo esta cocido, debe estar blando para poder hacer el puré.
  2. Cuando el zapallo esta cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar.
  3. En nuestra procesadora de alimentos, vamos a poner el zapallo y procesaremos hasta que se haga un puré. Si lo deseas puedes utilizar un moledor de papas o un tenedor si esta lo suficiente suave.
  4. Una vez que tengamos el puré de zapallo listo, haremos las sopaipillas, y para eso tienes dos formas, la fácil y la tradicional. En esta ocasión yo utilicé el camino fácil, pero uds puedes utilizar el que prefieran ya que les dejaré los dos acá.

    Forma Fácil:

  5. Luego que tenemos el puré de zapallo listo, agregaremos la harina, mantequilla, sal y pimienta a gusto a la procesadora, procesaremos hasta formar una masa y todos los ingredientes estén bien mezclados.

    Forma tradicional:

  6. En un bol, agregar el puré de zapallo y agregar la mantequilla suave, mezclar. Agregar la harina y mezclar todo, te recomiendo que lo hagas con las manos será mucho más rápido y hacen el trabajo muy bien jijijij.
  7. Cuando todo los ingredientes estén mezclados, y tengas una bola de masa, ya estas lista para cortar las sopaipillas.
  8. Para cocinar las sopaipillas, puedes hacerlo de dos formas, freírlas u hornearlas; en lo personal prefiero hornearlas así no hay tanto aceite en la preparación; es por eso que en este punto, debes precalentar el horno a 180ºC o el aceite en el cual freirás las sopaipillas.
  9. Vamos a tomar un trozo de masa y el resto lo envolveremos en un paño de cocina para que no se seque.
  10. En la mesa de cocina o mesón, vamos a estirar la masa con un rodillo hasta tener un espesor de 2-3 mm más menos; con cortadores para galleta redondos, cortar sopaipillas, yo utilicé dos moldes redondos, uno de 5 cm y el otro de 8 cm; pinchar cada sopaipilla con un tenedor para hacer pequeños orificios, y que la masa no se levante.
  11. Si las vas a freír, en este punto puedes agregarlas al aceite, cuando floten estarán listas. Para hornearlas, pon una bandeja apta para el horno con un papel mantequilla encima, agrega las sopaipillas, procura de dejar un poco de espacio entre una y la otra para que no se peguen.
  12. Ponlas a hornear por uno 10 a 15 minutos, procura de verlas y estar atentas, ya que se cocinan bastante rápido y si quedan mucho tiempo en el horno quedan duras.

Buena, una vez cocinadas, ya están listas para disfrutar.

Tradicionalmente, se comen con pebre o chancaca, pero la verdad es que se puede comer con lo que sea, incluso puede ser sustituto de pan. Ahora, con Leo, las disfrutamos con queso, jamón, mermelada, queso crema y solitas; quedaron increíbles y pasamos un día súper frio y lluvioso entretenidos y calentitos en la cocina.

Espero que las disfruten, me avisan si han probado alguna vez las sopaipillas Chilenas, sino los animo a probarlas son super ricas!!!!!

Chao hasta la próxima.

Sopa de Hinojo

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Hace unos días atrás, compre un hinojo en la feria; la verdad es que rara vez lo compro ya que tiene un sabor muy especial, sabe como a anís, y no es un sabor que a Leo ni a mi nos agrade mucho; pero estoy motivada por probar nuevos sabores y estilos de comidas, así que dije por que no? A demás sabía que hace muy bien y tiene varias propiedades.

DSC_0075.JPGEl Hinojo es un vegetal asociado con la familia de las zanahorias, en su parte de abajo tuene un tubérculo blanco, y unos largos y frondosos tallos. Tiene muchas propiedades y minerales, como: fibra, potasio, calcio, fosforo, vitamina A y B3. Dentro de sus propiedades medicinales, el hinojo ayuda a regular la anemia en la sangre, controla las diarreas y combate la flatulencia.

A demás, un tip para todas las mujeres que sufren de dolores menstruales, el hinojo ayuda a regular el flujo menstrual y calambres que dan en esos días del mes. La verdad nunca lo he probado con ese propósito, pero creo que me haría una infusión con las hojas del tallo; de hecho, en estos días he estado preparando una infusión antinflamatoria, para Leo, con los tallos del hinojo ya que cuenta con propiedades antinflamatorias en general. Y para todas las que acaban de ser mamás, el hinojo ayuda a la producción de leche, así que pueden prepararse una infusión de hinojo o esta deliciosa receto que les dejo.

Como compré el hinojo para probar cosas nuevas, este no estaba incluida en mi lista de ingredientes para mi menú de la semana; así que me demoré varios días en decidirme que hacer; buscando entre muchas recetas encontré unas sopas de hinojo que me tincaron mucho, y como estos días ha hecho mucho frío en Santiago (donde vivo) que mejor que una sopa para calentar el cuerpo.

 

Sopa de Hinojo y Puerro DSC_0099

Tiempo: 30 min

Sirve 6 porciones.

Ingredientes

  • 1 hinojo
  • 1 puerro
  • 1 papa grande o 2 medianas
  • 1 zanahoria mediana
  • ½ cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • aji (opcional)
  • 500 ml de agua o caldo de verduras
  • 200 ml de leche de tu preferencia.

Paso a paso

  1. Poner a fuego medio un sartén grande, agregar un poco de aceite de oliva; mientras el sartén se calienta, corta en cubos pequeños la cebolla, ají y ajo. Agregar al sartén y sofreír unos minutos.
  2. Mientras tanto, pica el pequeños trozos en puerro e hinojo. Cuando la cebolla morada este transparente, agrega la combinación de puerro e hinojo.
  3. Picar la papa y zanahoria en pequeños trozos y agregarlos al sartén. Verter la papa y zanahoria al sartén y  sazonar con sal y pimienta.
  4. Agregar el agua o caldo de verduras, tapar con una olla y cocinar por unos 15 min o hasta que la papa este cocida, ya que esta es la que demora más de todos los vegetales.
  5. Una vez todo cocido, llego el momento de licuar!!!, en tu licuadora vas a poner los vegetales y la leche, te recomiendo que no llenes mucho la licuadora, ya que si queda muy llena suele salir siempre algo por la tapa; así que tomate tu tiempo y hazlo en porciones, puedes repartir la leche entre todas las porciones para que así se más fácil licuar
  6. Una vez toda licuada agrégalo a un recipiente para mesclar todas las porciones que hiciste y que quede homogénea, en este punto también puedes probar la sopa y ve si necesita más sal o pimienta.
  7. Y listo nuestra sopa esta lista para servir, calienta un poco de ser necesario. La puedes servir con un poco de queso encima o una cucharada de yogurt y unas tostadas para acompañar.

Espero que les guste y le den al hinojo una oportunidad, ya que a pesar de que donde vivo no es un vegetal muy popular, las recetas con él quedan muy buenas y tiene muchos beneficios para nuestra salud.

Déjame en los comentarios si en tu país el hinojo es un vegetal conocido o no y que recetas has hecho con él.

Nos vemos hasta la próxima!!!!!