Cupcake de limón y mermelada de berries

Cupcakes de Limón y Mermelada de Berries

Ya llega el día de los enamorados o san Valentín y para celebrar; con Leo siempre tratamos de prepararnos algo especial de comer y/o hacer algo diferente para celebrar este día… pero la verdad para nosotros todos los días son especiales para celebrar los mucho que nos amamos.

Cupcake de limon y berries
Cupcake de limon y berries

Desde inicios de semana, que los pasteles o queques que he preparado en casa han tenido un toque de festividad (pueden ver las creaciones en Instagram @pausfood) así que de varias recetas he seleccionado unos ricos cupcakes de limón y berries para celebrar con uds.

Utilizaremos la receta de un rico y esponjoso queque de limón, que a Leo le gusta mucho; pero en vez de hacer un queque grande, lo dividiremos en moldes para muffin o cupcakes en forma de corazón

Centro de cupcake con mermelada de berries
Centro de cupcake

Luego, crearemos un agujero en el centro el cual rellenaremos con mermelada de berries o la mermelada que más te guste, para decorarlo con un poco de crema batida.

Es súper rápido y fácil de hacer no requiere mucho tiempo, más que todo hay tiempos de espera cuando los cupcakes están en el hornos y luego cuando los dejamos enfriar para decorarlos.

Cupcake de Limón y Mermelada de Berries

Cupcake de limón y mermelada de berries
Cupcake de limón y mermelada de berries

Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo de cocción: 15 a 20 min

Sirve 6 a 12 cupcake dependiendo de tus moldes.

Ingredientes:

Cupcake

  • 2 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 2 ½ cucharadas de polvos de hornear
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1/3 taza de panela o azúcar morena
  • ralladura de 1 limón
  • 1 taza de leche vegetal
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ¼ taza de aceite de coco u otro aceite vegetal

Decorar

  • Mermelada de berries
  • Crema vegetal batida
  • Sésamo, amapolas y canela para decorar (opcional)

Paso a Paso

Precalentaremos el horno a 180 ºC o 372 ºF

En un bowl, agregar la harina, polvos de hornear, bicarbonato y panela; mezclar bien para incorporar.

Una vez que los ingredientes secos están mezclados, vamos a incorporar la leche, jugo de limón y aceite de coco, revolver bien para mezclar todos los ingredientes.

Cupcake de limón y mermelada de berries

Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados, pondremos la masa en los moldes para cupcake/muffin. Con una cuchara, a mi me gusta utilizar una cuchara de helado; sacaremos un poco de masa y la agregaremos al molde, repartir la masa en partes iguales entre todos los cupcakes.

Llevar al horno a 180ºC o 372ºF por unos 15 a 20 minutos, para saber que los cupcakes están bien cocidos, pincha en el centro uno de los queques con un palito, si sale limpio los cupcakes están listos, en caso de que salga con poco de masa, dejalos por unos minutos más.

Una vez que están listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Una vez frios, sacamos del molde y es tiempo de decorarlos.

Con la parte trasera de una cuchara aplastar el medio del cupcake para formar un agujero.

Rellenar el agujero que hicimos con un poco de mermelada de berries.

cupcake de limon y mermelada de berries

Con una batidora, batir un poco de crema acorde las instrucciones del envase.

Poner la crema en una manga, con una boquilla en forma de pompom o el diseño que tu elijas.

Poner pequeños pompones alrededor de la mermelada que agregamos, si es posible puedes crear una forma de corazón.

Una vez listo, puedes agregar un poco de semillas de sésamo, amapolas o canela para decorar un poco la crema si lo deseas.

Y listo!!!!!! Ya están listos para disfrutarlos.

Espero que te guste la receta, y te sirva de inspiración para darle un pequeño regalo a tu Valentín.

Recuerda, dejarme tus comentarios y fotos de tus increíbles creaciones en la Instagram con el hastag #pausdelis o @pausfood

Una abrazo

Pau

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