15 días Keto

Hoy se cumplen 15 días desde que empecé mi desafío Keto; ha sido interesante y lo mejor es que ya se notan algunos cambios.

La verdad, es que mi grasa corporal a disminuido y siento una sensación de estar satisfecha por más tiempo; hay veces que no nos ha dado hambre, de hecho nos hemos saltado algunas comidas ya que simplemente no tenemos hambres (Leo también esta siguiendo el desafío).

Eso si, los cambio como: tener más energías, no los he sentido mucho, yo creo que debe a que llevamos una vida muy saludable en lo que alimentación respecta; de hecho, el cambio de mejorar la piel, el pelo, más ánimo y energía, necesitar menos horas de sueño lo viví muy marcado hace unos 4 años atrás cuando decidí mejorar mi alimentación y dejar de lado los alimentos procesados. Ese cambio si que fue notorio, me empecé a despertar con mucho más ánimo, tenía más energía para hacer cosas y lo mejor de todo, mi sistema digestivo mejoró un montón. Es por eso que mi cuerpo ya estaba desintoxicado de todo alimento procesado altos en azucares y calorías, por eso creo que no he sentido ese cambio con Keto.

Bueno, siguiendo con esta experiencia, les quiero dejar una lista de las cosas que no se puede comer en Keto, como algunas verduras, y frutos secos que tienen alto índice de carbohidratos, por lo que, es mejor evitarlos. Primero, dejar de lado todo y cada uno de los alimentos procesados, altos en azúcares y calorías o que contengan jarabe de maíz.

Carnes:

  • Longanizas y embutidos
  • Hot dogs
  • Tofu

Lacteos

  • Leches con endulzantes aunque sean vegetales
  • Yogurt con sabor y endulzantes.

Frutos Secos

  • Pistachos
  • Castañas de caju
  • Avellanas
  • Pasas

Frutas & Verduras

(acá la lista es un poco más larga)

  • Manzana
  • Damascos
  • Plátanos
  • Uvas
  • Kiwis
  • Mangos
  • Melón
  • Naranjas
  • Duraznos
  • Piña
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Legumbres en general
  • Zapallo
  • Choclo
  • Dátiles
  • Berenjena
  • Puerro
  • Arvejas
  • Papas
  • Camote

Otros

  • Trigo en general
  • Arroz
  • Pastas
  • Pan
  • Masas en general
  • Quínoa

Es una lista grande y la verdad es que hay alimentos súper nutritivos que Keto los deja de lado como la Quínoa, es por eso que estaba un poco escéptica a seguir este desafío. Pero la verdad, es que investigando, entendí que uno si puede comer ciertos tipos de alimentos en baja cantidad aunque estén prohibidos.

La verdad, es que la cantidad de carbohidratos que necesita el cuerpo para mantenerse en Cetosis, va a depender de cada uno de nosotros, por ejemplo mi marido Leo necesita más carbohidratos que yo, ya que hace más deporte y su metabolismo es mucho más rápido que el mío; así que solo tu podrás saber que cantidad de carbohidratos podrás comer en día para cumplir con la ración grasa-proteína-carbohidrato que se ajusta a TÚ metabolismo para mantenerte en cetosis. Yo en particular he dejado 100% todo alimento que tenga trigo, o altos en almidón (papas), peor si he comido fruta en muy poca cantidad, así he estado balanceando la cantidad de carbohidratos que consumo.

Lo que me ha sorprendido mucho, es la cantidad de pastelería que se puede hacer; la verdad es que es casi la misma solo hay que sustituir la harina de trigo por harina baja en carbohidrato como: almendra, coco o linaza, yo he utilizado las tres. Así que ahora les quiero dejar una receta de cómo hacer unos cupcakes y pancakes muy deliciosos.

Cupcakes de linaza y semillas de Calabaza DSC_0039

Ingredientes (13 cupcakes)

  • 2 ¼ taza de harina de almendras
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • ¼ taza de panela o endulzante de tu elección
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ½ taza de leche de almendra o de tu elección pero que sea sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de linaza
  • 1 cucharada de semillas de calabaza

Paso a Paso:

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Calentar el aceite de coco a baño maría o al microondas ya que lo necesitamos líquido.
  3. En un bol vas a mezclar todos los ingredientes secos, revolver para combinar.
  4. En otro bol agregar todos los ingredientes líquidos, revolver muy bien para mezclarlos.
  5. Luego, agregar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclar todo con una espátula o mezquino.
  6. Ahora, en un molde para muffins, vas a poner papel de muffins o los enmantequillas muy bien para que no se peguen.
  7. Con una cuchara, yo utilizo una de helado ya que da la medida exacta y todos quedan del mismo porte, pondremos un poco de mezcla en cada molde de muffins. Los pondremos al horno a 200ºC por unos 20 minutos, recuerda que cada horno es diferente y puede que demoren menos o más tiempo, verifica que estén cocidos haciendo la prueba del palito, introduce un molda diente o brocheta en el centro del cupcake y si este sale seco es que ya están listos.

Pancakes de mantequilla de ManíDSC_0052

Ingredientes (7 pancakes)

  • 1 ¼ taza de harina de almendras
  • 1 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 cucharada de panela o endulzante de tu elección
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de leche de almendra o alguna leche de tu elección que no contenga azúcar
  • ¼ taza de mantequilla de maní o algun otro fruto seco.

Paso a Paso:

  1. Calentar la mantequilla a baño maría o al microondas para derretir.
  2. En un bol, mezclar la harina, panela y polvos de hornear, revolver para mezclar.
  3. En otro bol, mezclar la leche, mantequilla y el huevo.
  4. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos, revolver.
  5. Cuando ya tengas la mezcla hecha, agrega la mantequilla de maní, mezclar bien, puede que sea más fácil con un tenedor.
  6. Calentar un sartén y poner un poco de mantequilla o aceite de oliva, agrega una cucharada de mezcla al sartén y cocinar; cuando en la superficie aparezcan hoyos, dalo vuelta y cocínalo 1 o 2 minutos más.
  7. Servirlos con tocino, huevo y una cucharada de miel derretida.

 

Espero que te gusten estas recetas, quedaron muy ricas.

Hasta la próxima receta,

Paulina.

 

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Pan de Platano sin azúcar/ Banana Bread

 

Hola que tal?

Hace unos días atrás una amiga pregunto en uno de nuestros chats de amigas, que podría usar como sustituto de azúcar, ya que a su abuelito le gustan muchos los queques y pasteles pero no puede comer mucho ya que es diabético :(, a pesar de que le dimos un par de tips para que reemplazara esa azúcar refinada, me sentí inspirada para preparar un queque saludable sin azúcar añadida y así surgió la receta de hoy un delicioso Pan de Plátano o Banana. Ahhh y lo mejor es que está hecho con harina de centeno por lo que es libre de gluten 🙂

 

Pan de Platano o Banana DSC_0024

Ingredientes

  • 3 platanos o bananas maduras
  • 1 1/4 de taza de harina de centeno
  • 3 cucharadas de polvo de hornear
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de semillas de sesamo
  • 1/4 de taza de nueces
  • 2 cucharadas de panela, stevia o endulzante de tu elección (opcional)

Paso a Paso

  1. Precalentaremos el horno a 180ºC o 356 ºF, también enmantequillamos y pondremos harina a un molde rectangular de unos 21 cm (o 8 inch); el molde lo puedes forrar con papel de mantequilla si lo prefieres de esta forma será mucho más fácil de desmontar y tendrás menos que lavar.
  2. En un bol poner los plátanos y con la ayuda de un tenedor los aplastaremos hasta molerlos bien y formar una pasta.
  3. Una vez que tenemos el plátano molido agregaremos el huevo y batiremos para incorporar. Si deseas utilizar un poco más de azúcar este es el punto donde la puedes agregar; si lo deseas puedes agregar 2 cucharadas de panela o miel.
  4. Agregamos la harina y los polvos de hornear, revolvemos para incorporar.
  5. Cuando ya tenemos nuestra masa lista, solo falta agregarle un poco más de sabor y nutrientes, así que yo agregue un poco de semillas de girasol y nueces picadas; si lo deseas puedes sustituir por algún otro fruto seco o semilla de tu elección incluso puedes agregar un poco de mantequilla de maní quedaría increíble (ups ya vuela mi imaginación con la comida :))
  6. Pondremos la masa en el monde previamente enmantequillado, espolvorearemos un poco de sésamo y semilla de girasol encima de nuestro pan para que tenga un acabado más lindo. Lo llevaremos al horno por 35 a 40 minutos a 180ºC (o 356ºF).
  7. Una vez transcurrido el tiempo, lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar por unos 10 min. Una vez que el pan ya esta más templado, lo desmontaremos y lo dejaremos enfriar por completo antes de cortarlo y disfrutarlo.

 

Pau’s Tips:  recuerda que cada horno es diferente y puede ser que el tiempo de cocción sea un poco diferente en el tuyo. Lo mejor que puedes hacer es cocinar en el para aprender y acostumbrar a cómo funciona y los tiempos de este, así tu horno se volverá tu mejor amigo en la cocina 😉

Tambien, no olvides dejar enfriar por completo el pan antes de cortarlo, aunque estés ansiosa y se vea muy delicioso…. Espera sino se desarmará entero créeme, la primera vez Leo (mi marido) no se aguantó hasta que estaba frio y me pidió un trozo pero fue desastre jajajaa se desarmo en tero quedo con migas de pan