Brownie extra fudge – Keto

El viernes pasado con Leo estuvimos de aniversario, y él estaba loco por comer un brownie fudge; así que prepare el mismo brownie de siempre, pero con algunos tips que aprendí para que quedara más fudge (compacto y cremoso). La verdad es que quedo fenomenal, la receta original ya es muy rica, pero ahora como lo hice más compacto y cremoso se ganó las 3 estrellas.

Además, como un plus adicional la receta la modifique para que sea apta para Keto, y como de usa mantequilla, esta ideal para darse un gusto rico, delicioso y saludable mientras estas en keto.

Espero que les guste mucho, no olvides dejarme tus comentarios de que te pareció la receta o tu receta de brownies preferidas.

Brownie Extra Fudge

Tiempo preparación 20 min
Tiempo cocción 40 min

12 porciones

Ingredientes

  • 250 gr de mantequilla
  • 100 gr de chocolate para fundir sobre 70% cacao
  • 3 huevos grandes temperatura ambiente
  • 3/4 tasa de harina de almendras
  • 1/2 tasa de panela o azúcar moreno
  • 1 cucharada de cacao en polvo 100%
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 tasa de chips de chocolate
  • 1/4 tasa de nueces

Paso a paso

  1. Precalentar en horno a 200°C; enmantequillar un molde cuadrado de 22cm aprox. Si quieres puedes poner mantequilla en el fondo esto hará que el brownie no se pegué y te ahorrará tiempo de limpieza.
  2. Picar la mantequilla y chocolate en cubos pequeños. Agegar en un bol y calentar a baño María para derretir el chocolate y mantequilla.
  3. Una vez que se derrita la mantequilla y chocolate espera unos 10 min a que tome temperatura ambiente.
  4. Transcurrido en tiempo, agregar los huevos uno a uno y batir. Batir por unos 5 a 7 minutos o hasta que tome una consistencia de mayonesa o puding.
  5. Agregar la harina, azúcar, cacao, polvos de hornear y bicabornato. Mezclar bien.
  6. Agregar la mezcla al molde previamente preparado, repartir la mezcla.
  7. Decorar con los chips de chocolates y nueces.  Hornear por 40 minutos o si haces la prueba del palito sale limpio. Recuerda que cada horno es distinto y puede ser que se demore menos o un poco más de tiempo.
  8. Una vez listo retira del horno y dejar enfriar por 20 min antes de desmontar.
    Cortar en 12 trozos y disfrutar!!!!!
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Almuerzos Keto

Bueno, han pasado 22 días desde que empecé este desafío Keto; y hasta el momento ha sido bastante interesante. La verdad, he visto dos cambios súper notorios, el primero es que no me da tanta hambre, estoy comiendo mucho menos cantidad, es decir, los platos que me sirvo son mucho más pequeños. El segundo cambio que he visto, es la grasa corporal que he perdido; la verdad se nota mucho en mi espalda y un poco a los costados de mi abdomen, pero no mucho en la parte frontal; esa grasa formada por años cuesta que se vaya, pero vamos por el camino indicado para que se elimine por completo, de hecho, puedo decir que ha bajado lo alta que era, aun esta, pero ya no es tan grande o alta.

Ahora, tengo que serles franca esta dieta definitivamente no es para todos, de hecho, mi marido Leo la ha estado siguiendo conmigo y estos últimos 7 días (tercera semana de Keto) le han venido muchos calambres; él practica Squash, un deporte de alto rendimiento, y es entrenador de squash por lo que gasta mucha energía entrenando a diario, a eso sumarle que su metabolismo de por si es muy rápido, son las razones que le han venido uno calambres súper fuertes; así que acordamos que él volverá a comer un poco de carbohidratos con lo que prepare de Keto, como pastas y plátano para el potasio.

Por estas razones es fundamental que aprendas a conocer tu cuerpo y metabolismo, ya que la relación carbohidratos-grasas-proteínas que necesite tu cuerpo no es el mismo que el mío, o incluso de tus familiares más cercanos; anda experimentando poco a poco con la proporción de alimentos que comes y si tienes la opción de comprar un kit de Keto, para verificar el grado de cetosis en que estas mucho mejor. Recuerda que los extremos siempre tienes sus lados malos y estar en extrema cetosis tampoco es bueno, ya ves lo que le pasa a Leo, le dan calambres por lo que él debe ajustar su relación carbohidrato-proteínas-grasa de una forma diferente a la mía.

También les quiero dejar dos recetas de almuerzos o cenas que puedes probar cuando estas en Keto.

Budín de coliflor y brócoliDSC_0045

6 porciones

Ingredientes

  •  ½ coliflor mediana
  • ½ brócoli mediana
  • ½ cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • ½ ají grande o 1 mediano (opcional)
  • 3 huevos grandes
  • 250 gr de ricota
  • perejil o cilantro a gusto
  • 4 hojas de menta
  • 3 hojas de albahaca
  • sal y pimienta a gusto.
  • 1 cucharada de Aceite de oliva
  • unas gotitas de aceite de sésamo

Paso a Paso

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En una procesadora, vas a poner la coliflor, brócoli, cebolla, ajo y aji, también podemos agregar el perejil o cilantro y hojas de menta y albahaca; procesar hasta que quede en trozos bien pequeños, hazlo por partes si es necesario. Si no tienes procesadora, también puedes hacerlo con el cuchillo.
  3. En un bol grande mezcla los huevos, ricota y aceites, revolver bien para incorporar todo.
  4. Agregar las verduras picadas a la mezcla de ricota y huevo, revolver bien para que todo quede combinado.
  5. Verterlo a una fuente apta para horno o budinera. Llevarlo al horno a 200ºC por 30 min aprox. Recuerda que cada horno es diferente y puede que en el tuyo se demore menos tiempo o incluso un poco más que en el mío.
  6. Una vez todo cocido solo tienes que servir porciones, yo lo acompañe con unas longas de tocino y zapallo italiano frito.

 

Zapallo Italiano rellenos.

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4 porciones

Ingredientes

  • 2 zapallos italiano
  • ½ cebolla morada
  • ¼ de pimentón amarillo grande o ½ pimentón mediano (puede ser de rojo o verde)
  • 1 taza de brócoli
  • 1 taza de champiñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Queso para rallar
  • sal y pimienta ha gusto
  • 4 lonjas de tocino (opcional)

Paso a Paso

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Cortar los zapallos italianos por la mitad pero a lo largo, con ayuda de una cuchara vamos a sacar el relleno de los zapallos, de modo de que queden como una canoa, reservar.
  3. El relleno de los zapallos que acabamos de sacar vamos a picarlo en pequeños trozos y ponerlo en un bol grande. También picaremos el brócoli, cebolla, pimentón y champiñones en trozos pequeños y los agregaremos al relleno del zapallo previamente picado.
  4. Agregaremos a los vegetales aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, revolver.
  5. Con una cuchara pondremos un poco de la mezcla de vegetales en cada una de las canoas de zapallo italiano que reservamos, agrega una buena cantidad para que queden bien rellenos pero que no se salga por todos lados. En caso de que te sobre un poco de relleno no hay problema, siempre lo puedes guardar para hacer otra cosa, por ejemplo, un omelette.
  6. Rallar un poco del queso y poner un poco sobre cada zapallo italiano. Poner el tocino sobre los zapallos italiano.
  7. Llevar al horno a 200º C por unos 40 min aproximado. Recuerda ir mirándolos de vez en cuando, ya que tu horno puede ser diferente al mio.
  8. Una ves cocido, están listo para servir, puedes acompañarlos con una rica ensalada de lechuga palta.

Un abrazo grande

Paulina.

 

 

15 días Keto

Hoy se cumplen 15 días desde que empecé mi desafío Keto; ha sido interesante y lo mejor es que ya se notan algunos cambios.

La verdad, es que mi grasa corporal a disminuido y siento una sensación de estar satisfecha por más tiempo; hay veces que no nos ha dado hambre, de hecho nos hemos saltado algunas comidas ya que simplemente no tenemos hambres (Leo también esta siguiendo el desafío).

Eso si, los cambio como: tener más energías, no los he sentido mucho, yo creo que debe a que llevamos una vida muy saludable en lo que alimentación respecta; de hecho, el cambio de mejorar la piel, el pelo, más ánimo y energía, necesitar menos horas de sueño lo viví muy marcado hace unos 4 años atrás cuando decidí mejorar mi alimentación y dejar de lado los alimentos procesados. Ese cambio si que fue notorio, me empecé a despertar con mucho más ánimo, tenía más energía para hacer cosas y lo mejor de todo, mi sistema digestivo mejoró un montón. Es por eso que mi cuerpo ya estaba desintoxicado de todo alimento procesado altos en azucares y calorías, por eso creo que no he sentido ese cambio con Keto.

Bueno, siguiendo con esta experiencia, les quiero dejar una lista de las cosas que no se puede comer en Keto, como algunas verduras, y frutos secos que tienen alto índice de carbohidratos, por lo que, es mejor evitarlos. Primero, dejar de lado todo y cada uno de los alimentos procesados, altos en azúcares y calorías o que contengan jarabe de maíz.

Carnes:

  • Longanizas y embutidos
  • Hot dogs
  • Tofu

Lacteos

  • Leches con endulzantes aunque sean vegetales
  • Yogurt con sabor y endulzantes.

Frutos Secos

  • Pistachos
  • Castañas de caju
  • Avellanas
  • Pasas

Frutas & Verduras

(acá la lista es un poco más larga)

  • Manzana
  • Damascos
  • Plátanos
  • Uvas
  • Kiwis
  • Mangos
  • Melón
  • Naranjas
  • Duraznos
  • Piña
  • Ciruelas
  • Alcachofas
  • Legumbres en general
  • Zapallo
  • Choclo
  • Dátiles
  • Berenjena
  • Puerro
  • Arvejas
  • Papas
  • Camote

Otros

  • Trigo en general
  • Arroz
  • Pastas
  • Pan
  • Masas en general
  • Quínoa

Es una lista grande y la verdad es que hay alimentos súper nutritivos que Keto los deja de lado como la Quínoa, es por eso que estaba un poco escéptica a seguir este desafío. Pero la verdad, es que investigando, entendí que uno si puede comer ciertos tipos de alimentos en baja cantidad aunque estén prohibidos.

La verdad, es que la cantidad de carbohidratos que necesita el cuerpo para mantenerse en Cetosis, va a depender de cada uno de nosotros, por ejemplo mi marido Leo necesita más carbohidratos que yo, ya que hace más deporte y su metabolismo es mucho más rápido que el mío; así que solo tu podrás saber que cantidad de carbohidratos podrás comer en día para cumplir con la ración grasa-proteína-carbohidrato que se ajusta a TÚ metabolismo para mantenerte en cetosis. Yo en particular he dejado 100% todo alimento que tenga trigo, o altos en almidón (papas), peor si he comido fruta en muy poca cantidad, así he estado balanceando la cantidad de carbohidratos que consumo.

Lo que me ha sorprendido mucho, es la cantidad de pastelería que se puede hacer; la verdad es que es casi la misma solo hay que sustituir la harina de trigo por harina baja en carbohidrato como: almendra, coco o linaza, yo he utilizado las tres. Así que ahora les quiero dejar una receta de cómo hacer unos cupcakes y pancakes muy deliciosos.

Cupcakes de linaza y semillas de Calabaza DSC_0039

Ingredientes (13 cupcakes)

  • 2 ¼ taza de harina de almendras
  • 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • ¼ taza de panela o endulzante de tu elección
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ½ taza de leche de almendra o de tu elección pero que sea sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de linaza
  • 1 cucharada de semillas de calabaza

Paso a Paso:

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Calentar el aceite de coco a baño maría o al microondas ya que lo necesitamos líquido.
  3. En un bol vas a mezclar todos los ingredientes secos, revolver para combinar.
  4. En otro bol agregar todos los ingredientes líquidos, revolver muy bien para mezclarlos.
  5. Luego, agregar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezclar todo con una espátula o mezquino.
  6. Ahora, en un molde para muffins, vas a poner papel de muffins o los enmantequillas muy bien para que no se peguen.
  7. Con una cuchara, yo utilizo una de helado ya que da la medida exacta y todos quedan del mismo porte, pondremos un poco de mezcla en cada molde de muffins. Los pondremos al horno a 200ºC por unos 20 minutos, recuerda que cada horno es diferente y puede que demoren menos o más tiempo, verifica que estén cocidos haciendo la prueba del palito, introduce un molda diente o brocheta en el centro del cupcake y si este sale seco es que ya están listos.

Pancakes de mantequilla de ManíDSC_0052

Ingredientes (7 pancakes)

  • 1 ¼ taza de harina de almendras
  • 1 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 cucharada de panela o endulzante de tu elección
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • ½ taza de leche de almendra o alguna leche de tu elección que no contenga azúcar
  • ¼ taza de mantequilla de maní o algun otro fruto seco.

Paso a Paso:

  1. Calentar la mantequilla a baño maría o al microondas para derretir.
  2. En un bol, mezclar la harina, panela y polvos de hornear, revolver para mezclar.
  3. En otro bol, mezclar la leche, mantequilla y el huevo.
  4. Agregar la mezcla líquida a los ingredientes secos, revolver.
  5. Cuando ya tengas la mezcla hecha, agrega la mantequilla de maní, mezclar bien, puede que sea más fácil con un tenedor.
  6. Calentar un sartén y poner un poco de mantequilla o aceite de oliva, agrega una cucharada de mezcla al sartén y cocinar; cuando en la superficie aparezcan hoyos, dalo vuelta y cocínalo 1 o 2 minutos más.
  7. Servirlos con tocino, huevo y una cucharada de miel derretida.

 

Espero que te gusten estas recetas, quedaron muy ricas.

Hasta la próxima receta,

Paulina.

 

Dieta Keto

Hola a todos que tal?

Hoy les quiero dejar un post un tanto diferente, ya que hace mucho tiempo he estado escuchando y leyendo sobre la dieta o estilo de vida Keto, y quería contarles un poco de que se trata, pero también probarla ya que con todas las restricciones que tiene de alimentos me pareció un tanto desafiante para ver que cocinar y que no; así que decidí embarcarme en un experimento de probar la dieta Keto por al menos 15 días. La verdad es que no se si serán solo 15 días o 30, lo iré evaluando en el camino, ya que mi cuerpo es super lento para adaptarse a cambios y puede ser que solo 15 días no sea diferente para ver los resultados.

Bueno pero, en que consiste la dieta Keto. Keto es una abreviación de Ketosis, termino en ingles para Cetosis; cetosis es un proceso metabólico natural del cuerpo. Cuando nosotros nos alimentamos, nuestro cuerpo transforma ese alimento en energía, pero lo hace a través de la producción de glucosa (azúcar); en cambio el proceso metabólico de la Cetosis, es utilizar energía a través de grasa, ya sea grasa almacenada en nuestro cuerpo o grasa que consumimos a través de los alimentos.

Es por esto, que la dieta o estilo de vida Keto es alto en consumo de grasas, moderado consumo de fibras y proteínas y muy bajo consumo de carbohidratos; de hecho esta prohibido el consumo de todo alimento hecho de trigo y vegetales con un grado excesivo de almidón, como la papa. Eso si, el calculo de los % que se consumen no esta calculado en relación a las calorías que los alimentos aportan, sino, a tu poder nutricional por gramos consumidos, en Keto las calorías no importan (bueno la verdad es que no importan mucho si se lleva una alimentación balanceada y saludable).

Como consecuencia de seguir esta dieta es la reducción en peso, aunque no es una dieta que este pensada con ese propósito, la baja de peso viene como un efecto secundario J que alegría verdad? Bueno, pero para que se utiliza esta dieta; estudios han demostrados grandes mejoras en personas con enfermedades crónicas como lo es el Parkinson y Alzheimer, resistencia insulinita, diabetes e hipertensión; por lo que esta dieta es muy recetada como un complemento en tratamientos para mejora de la salud, es por eso que no se puede tomar a la ligera, es más, existen test (en sangre, orina o aliento) que permiten identificar si entraste en estado de cetosis o no; así que antes de probar cualquier dieta o estilo de vida consulta a tu medico y hazte exámenes que validen que estar en Keto es un beneficio para ti.

Bueno, la verdad yo partí el lunes pasado con Keto, llevo 6 día alimentándome de esta forma (el domingo fue el día del padre y mi papi tenia lasaña así que me salí de la dieta por un día) y la verdad no ha sido tan complejo como creí en un principio; la verdad no he sentido los cambios que todos dicen, ya que no cuento con energía adicional ni ninguna de los beneficios que se esta en Keto, y la verdad se lo atribuyo a dos factores, uno que llevo una vida saludable hace mucho tiempo y realmente sentí un cambio de energía y muchas mejoras cuando paré de consumir productos procesados y el segundo factor es que mi cuerpo es super lento para asimilar los cambios y puede ser que el poco tiempo que llevo no sea suficiente (por eso aun no se si serán 15 o 30 días de desafío Keto)

Como les mencioné, pensé que esta dieta iba a ser un tanto desafiante, pero la verdad no lo es; solo hay que quitar ciertos alimentos y sustituirlos por otros, como cuando entras en una dieta más saludable, vegetariana o vegana.

Así, a continuación, les dejo algunas recetas que he estado probando estos días a ver que les parece.

Desayuno

Huevos nubes (2 porciones)dsc_0166.jpg

  • 4 huevos
  • 4 lonjas de tocino
  • 1 cebollin
  • 1 diente de ajo
  • 1 ají (opcional)
  • algún otro ingredientes que quieras agregar (zapallo italiano, pimentón, etc) (opcional)
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  1. Separar la clara de la yema y reservar.
  2. Picar en pequeños trozos o cubos, el tocino, cebollin, ajo, ají (y el otro vegetal que hayas elegido)
  3. En un sartén con un poco de aceite de oliva, agregar los vegetales y el tocino y sofreír.
  4. Mientras los vegetales se sofríen, en un bol pon las claras y bátelas hasta que estén casi a punto de nieve, te puedes ayudar de una batidora si lo prefieres, pero es un buen ejercicio de brazos para empezar el día J jiji.
  5. Cuendo los vegetales están listos, agregaremos un poco de mantequilla en el sartén esperaremos que se derrita.
  6. Cuando la mantequilla esta lista, agregaremos las claras batidas; agregaremos las yemas (trata de que no se revienten) y taparemos con una tapa para que todo se cocine, por unos 10 minutos. La idea es que se cueza las claras pero que la yemas queden suaves o crudas; estate atenta ya que en un momento están  crudas y al segundo después esta todo cocido.
  7. Una vez listas las claras, ya estas listo para disfrutar de unos huevos nuves.

Palta al horno (2 porciones) DSC_0167

  • 1 palta
  • 2 huevos
  • trozos de tocino
  • queso para rallar
  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Parte la palta por la mitad y retira el cuesco. Con una cuchara saca trozos de palta para poder agrandar la cavidad que tiene.
  3. Agrega un huevo entero, es importante que te asegures de agrandar la cavidad lo más posible ya que sino el huevo se derramara por todos lados, la idea es que quede dentro de la palta.
  4. Sazona con sal y pimienta a gusto
  5. Agrega los trozos de tocino por encima del huevo y ralla un poco de queso para derretir.
  6. Llévalo al horno a 200ºC por uno 10 minutos o hasta que la clara del huevo este cocida… y listo ya tienes un rico y saludable desayuno.

Bueno, creo que por ahora solo les dejaré estas dos recetas, ya que no quiero que este post quede muy largo, así que si te interezó este estilo de vida y quieres saber más recetas ricas para Keto, dejame un comentarío contandome que te gustaría saber.

Lo que es yo, seguiré con este desafío y iré contando como me va.

Besos gigantes

Pau.